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02
2021
-
04
关于江津米花糖的制作方法
作者：
江津米花糖是重庆市的特色小吃之一，因产于重庆江津区而得名。主要原料是糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等，经10余道工序制作而成。江津米花糖不仅洁白晶莹，香甜酥脆，甜而不腻，而且营养丰富，有开胃健脾的功效，深受各地消费者的喜爱。
江津米花糖制作时需要的原料有油酥米、冰糖、花生仁、川白糖、芝麻、桃仁、饴糖。制作工艺流程：选糯米、蒸米、阴米、油酥米、熬糖、拌糖、开盆、包装。
而江津米花糖的成品制作有以下几个步骤：
1、选用宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上，冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。
2、在锅内倒入阴米，用微火炒，再将适量的糖开水倒入米中，搅拌均匀后起锅，捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油酥米。酥米时，要待油温达一定温度时下米，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，就做成了油酥米。
3、拌糖、开盆、包装：将白糖和饴糖放入锅内混合熬，并加适量清水，待温度达130℃左右起锅。把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。
以上就是关于江津米花糖的简单介绍，大家在闲暇时间可以在家里试着做这么一道美味小吃，大人孩子都肯定特别喜欢！
江津米花糖
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